面對市面上琳瑯滿目的牛奶，到底哪款才能滿足自身的喜好及健康需求，總是令人摸不著頭緒。以下將會逐一說明選購時的小技巧，以幫助大家更快找出適合的品項。
1以全脂或低脂為優先，長期喝脫脂可能會營養不足市售牛奶可依照脂肪含量區分為全脂（3%以上未滿3.8%）、低脂（0.5%以上未滿1.5%）、脫脂（未滿0.5%），三種類型主要差異在於有無經過去除脂肪的步驟，所含的營養素其實大同小異。其中全脂牛奶通常口感較濃郁，但熱量也略高，若以每100mL的原味牛奶來看，全脂大約是63卡、低脂約為33卡，脫脂牛奶則更低。
然而乳脂肪對人體有諸多好處，除了能提供熱量之外，亦可保護臟器不受衝撞受傷，加上牛乳中的油脂並不會如一般反式脂肪般造成心血管疾病，只要不過量飲用都無須太過擔心。同時，牛奶中含有維生素D，其與維生素A、E、K 同樣屬於脂溶性，若長期飲用脫脂牛奶，可能會因脂肪不足無法運輸營養素到體內，長期下來反而會有營養不足的隱憂，故最好還是選擇全脂或低脂牛奶。
看排行榜2想補給營養可選強化牛乳，但高鐵牛乳的吸收率偏低市面上有不少針對孩童或年長者等族群所推出的強化乳品，其特別提升鈣質、維生素等營養素的含量，有助於補給日常飲食中的不足。根據衛福部所公告的「國人膳食營養素參考攝取量」，成人每天建議攝取1000mg的鈣質，而一杯240mL的牛奶中約含250mg鈣，可幫助成人補充每日所需的1／4。至於高鈣牛奶則會再額外添加鈣，每杯可能約有300～400mg不等，可依照個人所需加以挑選。
另一方面，成人每天建議攝取15mg的鐵，而訴求高鐵的牛奶中約含有10mg，但需注意由於鐵跟牛奶中的鈣都屬於二價陽離子，兩者會在胃中發生拮抗作用而干擾吸收，因此僅靠高鐵牛奶補充鐵質的效率並不佳，或許可考慮從其它飲食及保健食品補給。
營養師安營養師上述提及的鈣含量僅是一個參考用的平均值，主要還是須仔細確認每款商品的營養標示。此外，雖然牛奶有助於強化骨骼、提升骨質密度，但若想幫助孩子長高，蛋白質亦是構成肌肉、骨骼的重要營養素，因此也別忘了給孩子足夠的蛋白質及熱量。
看排行榜3調味乳適合想改變口味的人，惟須注意喝多容易影響健康若較不喜歡牛奶本身的風味卻又想補充營養，不妨嘗試搭配水果、巧克力、咖啡等口味的調味乳或乳飲品。這兩者所使用的乳原料略有差異，依照台灣政府規定，生乳、鮮乳或保久乳的比例須超過50%以上方可標示為「調味乳」，而「乳飲品」則是用奶粉或濃縮乳還原而成，選購時可仔細確認商品上的成分標示。另外，因調味乳及乳飲品中含糖量高，喝多不僅會有發胖的疑慮，對心血管亦可能造成負擔，故較不建議長期飲用。
營養師安營養師成長階段的小朋友喝太多含糖飲料容易造成專注力不集中的情況，如果孩子不喜歡喝一般原味鮮奶的話，家長不妨試著自己打不濾渣的蘋果牛奶，如此便能同時攝取到牛奶的營養跟纖維，或者改吃優格也能攝取到相同的營養。看排行榜4影響風味口感的因素甚多，主要可看乳脂肪和殺菌法即使是相同脂肪含量的牛奶，有時仍會有味道偏甜、口感較濃郁等些許差異，這可能與乳脂肪高低、殺菌方式、牛奶出產季節或添加物有關係，接著會為大家做進一步的解說。
重視濃郁口感或想沖泡飲品者，推薦高「乳脂肪量」及特濃牛乳通常各類牛奶皆會在成分欄標註「乳脂肪」量，且含量越多，口感、香氣就越醇厚，部分廠商還會推出乳脂肪比3.0％全脂牛奶更高的商品，偏好濃郁口味的人可多加參考。此外，有些牛奶中有額外添加一些濃縮牛乳、鮮奶油，或是異麥芽寡糖、鹿角菜膠等增稠劑，這些被稱為「特濃牛乳」的口感更綿密，用來沖泡咖啡等飲品也十分適合。
順道一提，牛奶的香味醇厚度與產出季節亦有關，由於冬季氣候寒冷、牛隻喝水量減少，使得脂肪囤積較多、所產出的鮮奶便相對濃稠；反之夏季因天氣炎熱飲水量提高，鮮奶則會被稀釋而味道較淡。
營養師安營養師特濃牛乳雖然濃郁美味，但熱量偏高且有較多添加物，加上植物性的鮮奶油屬於易造成心血管疾病的反式脂肪，因此也不建議太頻繁飲用。另外，牛奶成分表中可見到「非脂肪乳固形物」，它指的是乳糖、蛋白質等脂肪以外的乾性營養物質，其含量高低對牛奶本身並沒有太大影響。
喜愛奶香者可鎖定高溫殺菌，欲享受原味甘甜適合低溫殺菌包含牛奶、蔬果汁等多種食品加工，「巴斯德氏殺菌法」都可說是最傳統的殺菌法，透過加熱把致病性微生物殺滅，同時又不會破壞食物本身的風味及營養價值。而不同的殺菌溫度及時間長短則會影響到牛奶味道，例如以63～65℃持續加熱30分鐘（LTLT）、以及在75℃下持續加熱15分鐘（HTLT）的低溫殺菌法較能完整保留牛奶本身的甘美鮮甜。
至於目前多數鮮奶所採用的「超高溫瞬間殺菌（UHT）」，意即以120～130℃的高溫進行2至3秒的殺菌處理，如此一來不僅能釋放更豐厚的奶香，也有助延長保存期間。其次，保久乳亦是以此殺菌方式所製成，只是製程中會將牛奶中的微生物及孢子全部殺滅，因此可在常溫下長期保存。
看排行榜5有CAS或鮮乳標章更安心，有些小農鮮乳也值得參考每款牛奶的價格會因品牌、產地、產量、人力成本等因素而有差異，尤其小農鮮乳因產量少、人力較不足而售價較高。但其優勢在於通常是使用同一牧場的單一乳源製造，有時也更為注重牛隻的牧草、水源品質，甚至有做到公平貿易、追求無成份調整或有專業獸醫把關等，品質上相對穩定安心。
另外，挑選牛奶時也可特別留意 CAS 或鮮乳標章，前者為國產農產品及其加工品最高品質代表標章；後者則是以小牛的圖案呈現，代表該商品無論乳源或乳脂肪含量都符合規範，亦為純正的國產鮮乳，若是調味乳、乳飲品或保久乳便不會有鮮乳標章的貼紙。